白麻油：有特殊的清香，適合當拌香佐料

　　冬天天氣冷颼颼，想自己動手做麻油雞暖身，但是麻油，到底該買黑麻油，還是白麻油呢？網友最關注的問題即是：「黑芝麻 油、白芝麻油有何不同？」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式，以及用途到底差在哪裡，以下是苦茶油營養師的詳細分 析。

　　營養師夏子雯表示，制作白麻油時，只會將白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒 菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

　　市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什麼不同呢？黑麻油（又稱胡麻油、麻油）是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻制成；而香油則是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。

黑麻油（胡麻油、麻油）：適合進補食用

　　黑麻油制作過程中會經過重火焙炒的程苦茶油序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

　　營養師夏子雯指出，對女性而言，黑麻油是產後養身的一大補品，麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導致出血。

　　需要特別注意的是，由於黑麻油屬性溫熱，料理時若以麻油高溫煸燒姜片，則麻油會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油制品，否則體內容易累積過多熱氣，造成病情惡化。

冬令進補 黑芝麻油料理最暖心

11月8日進入“立冬”意味著冬季的來臨，從中醫角度麻油，立冬是陽氣潛藏、陰氣盛極、草木凋零、蟄蟲伏藏、萬物活動趨向休止時節，調養應以“養藏”為主，建議飲食上多吃滋陰溫補食物。“立冬”也是孕媽咪進補的好時機。

由於氣溫低，冬天孕產婦更辛苦，一不小心容易受寒，因此立冬後食物應該選擇一些能夠暖身暖胃的。冬令進補不見得吃補藥，懷孕或坐月子媽媽也不太適合吃藥，從食物進補是最安全的。

孕產婦人群可適量吃牛羊肉，應多吃清補甘溫之味，如雞、魚、蛋、牛奶、黑芝麻、花生、黑木耳等，同時也要多吃新鮮蔬菜水果，補充維生素。保證營養均衡，溫和熱補，建議多吃銀耳、蓮藕、山藥、蘋果、燕窩、黑芝麻、核桃、花生、紅棗、奶蛋瘦肉等。忌吃冷硬、辛辣食物，還要注意胃的保暖。

趕在冬季坐月子的媽媽比較辛苦，飲食上一定要注意絕對“禁寒涼”，最好是營養又易於消化的，同時多喝營養湯水，比如豬肝湯、雞湯、魚湯等

黑芝麻油溫潤補鈣

生完孩子鈣質流失比較多，立冬後，此時新媽媽更要留心補鈣。在中醫看來，黑芝麻，天然含鈣。不僅能養黑發，還能健脾胃、和五髒、助消化，補充鈣質。

孕產婦常吃黑芝麻，可溫潤腸道、預防便秘、光滑皮膚。黑芝麻油炒菜、煲湯、拌菜，融入食材是不錯補鈣方式。在台灣，冬天進補的經典食譜之一就是麻油雞湯、麻油面線等，以麻油入菜，吃得身體暖烘烘的，也很適合新媽媽在冬季溫和滋補。

因為黑芝麻油含大量油脂，還有很好的腸通便作用，建議每天吃10到20克。需提醒的是，只有100%黑芝麻油原料，由低溫冷壓工藝、慢火烘焙，可炒菜、煲湯、涼拌，溫補不上火。

注意日常防寒保暖睡前可泡腳

食補應和起居、精神調養要結合起來。立冬時節要注意保證充足的睡眠，也要注意保暖，睡前可以熱水泡腳，促進陰陽氣的調和。孕產婦一定要注意足部保暖防寒；建議用溫熱水洗腳，最好同時按摩和刺激雙腳穴位。

立冬後，人體的陽氣處於相對弱的狀態，如果不注重保暖，那麼寒氣加重，一些病症就會出現，比如打噴嚏、流鼻涕等。孕產婦，更要注意防寒保暖，及時添加衣服，建議早睡晚起，夜間一定要蓋好被子。

天冷家裡一般都會門窗緊閉，易導致室內空氣不流通，二氧化碳增多，孕產婦容易頭暈胸悶，所以要通風。室內應保持苦茶油一定的濕度，必要時可用加濕器，保持空氣濕潤。

芝麻油護發 再見干燥分叉頭發

　　如果你的營養不足等因為也是造成頭發干燥，枯黃苦茶油，分叉的原因。當發梢處頭發的保護膜脫落時，頭發便易產生分叉，而發梢的保護膜一旦脫落，就不可能再修復。結合飲食，再配上芝麻油的護理，相信會讓頭發有所好麻油轉哦！

　　芝麻油護發的好處

　　印度美發納德姆•阿穆德提醒，發梢分叉多見於長發，如果護理不當，短發也會出現分叉，但只要在日常生活中精心護理，發梢分叉的問題是完全可以迎刃而解的。

　　發稍分叉時，首先要讓頭發吸收充足的養分，可以將發梢輕微弄濕，抹上滋潤的芝麻油，再包上熱毛巾捂20分鐘左右，給頭發吃一頓“營養大餐”，然後按照一般的洗發程序將頭發清洗干淨，這樣每周一次，連續幾次後毛糙的發梢就會變得柔順。

　　芝麻油中含有大量的維生素E，有助於頭皮內的血液循環，對頭發起滋潤作用。芝麻油中還含有亞麻酸，維生素E和其同時存在，能防止亞麻酸被輕易氧化，而亞麻酸可以軟化血管，使血液流通更加順暢，加速頭皮吸收營養物質的速度。